[发明专利]鲜甘庶汁柑饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜甘庶汁柑饼的制作方法，包括以下步骤步骤一、制备甘蔗汁；步骤二、制备陈皮；步骤三、向锅中加入500克水，并把神曲、麦芽、鸡内金，紫苏叶、罗汉果花加入锅中，浸泡30分钟，用武火煮沸转文火煮30分钟关火，用网筛分离取汁液，放置待用；步骤四、压饼；步骤五、煮饼；步骤六、烤饼。具有很好的开胃健脾的效果。

主权项

一种鲜甘庶汁柑饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、制备甘蔗汁；步骤二、制备陈皮；步骤三、向锅中加入500克水，并把神曲、麦芽、鸡内金，紫苏叶、罗汉果花加入锅中，浸泡30分钟，用武火煮沸转文火，煮30分钟关火，用网筛分离取汁液，放置待用；步骤四、压饼：新鲜柑洗净后，以柑蒂为中心，中心相连放射性竖直切5刀，保留柑上下完整，用手掌心把柑压扁成饼状，柑核随之挤出，用沸水杀青，再次挤去水分后压扁，沥水3小时后，用盐腌制10小时，再次过清水挤去水分，将其放在烘焙机盘上，用60摄氏度烘4小时，放置待用；步骤五、煮饼：锅中加入800克甘蔗汁，用武火煮沸转文火，煮50分钟，浓缩汁液，浓缩过程中用木勺不断搅拌，加入甘草粉和步骤二、三的备料，用武火煮沸，加入步骤四已烘焙好的柑饼，用文火煮30分钟关火，盖好锅盖，闷20分钟后，打开锅盖，用筷子把柑饼翻转，再用文火煮30分钟关火，盖好锅盖，闷20分钟后，打开锅盖，使其均匀吸收汁液；步骤六、烤饼：在烘盘上垫上竹网，然后把步骤六制得的柑饼排放在竹网上，放入烘焙机，用50摄氏度，烘6小时即完成。