[发明专利]一种红枣酒的制备方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种红枣酒的制备方法。本发明在制备发酵液的过程中，以红枣为原料，以果胶酶、提取液为辅料，一方面由于红枣浆液浑浊，黏度高，易发生沉淀，而果胶酶能够分解果胶形成半乳糖醛酸，从而减少沉淀的发生，另一方面提取液中甜叶菊叶糖分含量较高，因此本发明无需添加任何糖去调节含糖量，而且通过甜叶菊叶含有的糖类物质作为发酵底物进行发酵，发酵所得的多糖物质，从而提高红枣酒甜度，同时提取液中还有桂花、枸杞、山楂，由于桂花含有糖类、维生素C、黄酮及多种矿质元素，综合营养价值高，且山楂含有的粗纤维可促进肠蠕动，从而进一步提高红枣酒的营养价值和保健功效。

主权项

一种红枣酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）将红枣用清水洗涤，得洗涤后的红枣，将洗涤后的红枣、水进行混合，浸泡1~2h，加入红枣质量3~5%的偏重亚硫酸钾进行处理，过滤，得处理后的红枣，将处理后的红枣进行脱核，得脱核后的红枣，将脱核后的红枣、水放入打浆机中进行破碎，放入温度为90~95℃的水浴锅中，浸提加热1~2h，待温度降温至50~60℃，加入脱核后的红枣质量1~3%的果胶酶进行反应1~2 h，得反应物；（2）按重量份数计，取20~30份水、9~13份甜叶菊叶、7~8份枸杞、5~6份桂花、1~2份山楂进行混合，浸泡1~2h，再进行超临界二氧化碳流体提取，得提取液，将提取液、反应物、水进行混合，并进行搅拌25~30min，得搅拌混合物；（3）将枣皮、无菌水进行混合，并进行摇匀，得混合液，将混合液、液体培养基进行混合，在温度25~30℃、100~120 r/min的摇床培养20~24 h，得培养液，将培养液用接种环接种至麦氏培养基平板上进行分离纯化，挑取菌径最大的菌落，将菌径最大的菌落在温度为30~40℃水中活化25~30min，得活化菌，将搅拌混合物、活化菌、添加剂放入发酵罐中进行酒精发酵，在温度20~28℃下进行发酵，发酵7~8d，降低发酵温度至4~6℃下进行后发酵，加入搅拌混合物质量1~2%澄清剂，并在密闭容器中发酵20~25d，过滤，得滤液；（4）将滤液进行离心10~15 min，过滤，得滤液a，将滤液a在温度60~70℃下，维持25~30min，即得红枣酒。