[发明专利]一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，属于饮料制品技术领域。本发明通过高压脉冲电场提取蓝莓、荔枝、番茄汁液，减少果肉杂质对于饮料稳定性的影响，再复配海藻酸钠、藻酸丙二醇酯、果胶作为稳定剂，对饮料稳定、增稠、防止析水，减少混浊沉淀现象的发生从而保证了产品的稳定性，再在蜂巢中发酵，通过蜂巢吸附发酵产生的絮状沉淀，进一步减少混浊沉淀现象的发生从而保证了产品的稳定性，同时将蜂巢中的富含的有机酸、维生素、多酚、多糖等营养成分溶出至发酵液中，强化发酵饮料的营养成分。

主权项

1.一种复合果蔬酸奶发酵饮料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取新鲜蓝莓水洗后装入组织捣碎机中破碎打浆，得蓝莓浆；（2）将蓝莓浆装入高压脉冲电场装置中处理，再离心分离得蓝莓汁；（3）取新鲜荔枝水洗后装入组织捣碎机中破碎打浆，得荔枝浆；（4）将荔枝浆装入高压脉冲电场装置中处理，再离心分离得荔枝汁；（5）取新鲜番茄水洗后装入组织捣碎机中破碎打浆，得番茄浆；（6）将番茄浆装入高压脉冲电场装置中处理，再离心分离得番茄汁；（7）取蓝莓汁、荔枝汁、番茄汁、鲜牛奶、蔗糖、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯、果胶，装入均质机中均质10～15min，再灭菌处理10～15min，得果蔬奶；（8）将植物乳杆菌和副干酪乳杆菌接种至果蔬奶中混合均匀，再装入蜂巢中发酵，倒出过滤得滤液，将滤液灌装成品，得复合果蔬酸奶发酵饮料。