[发明专利]一种爆浆鸡肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种爆浆鸡肉丸及其制备方法，爆浆鸡肉丸包括皮料和馅料，由以下质量分数的原料加工制得，皮料鸡腿肉20‑40%、冰水10‑30%、食盐0.2‑1.8%、白砂糖3‑5%、磷酸盐保水剂0.1‑1%、鸡粉0.5‑1%、酱油1‑3%、大豆蛋白1‑5%、淀粉1‑8%、植物油1‑5%及白胡椒粉0.2‑1%；馅料马苏里拉芝士10‑30%、淡奶油10‑30%。本发明的有益效果是本发明的爆浆鸡肉丸风味独特，芝士遇热即化，爆浆在口中融化；制备工艺精细可控，有利于实现工业化生产；在保证口味和品质的前提下有效地控制了成本。

主权项

一种爆浆鸡肉丸，包括皮料和馅料，其特征在于，由以下质量分数的原料加工制得，皮料：鸡腿肉20‑40%、冰水10‑30%、食盐0.2‑1.8%、白砂糖3‑5%、磷酸盐保水剂0.1‑1%、鸡粉0.5‑1%、酱油1‑3%、大豆蛋白1‑5%、淀粉1‑8%、植物油1‑5%及白胡椒粉0.2‑1%；馅料：马苏里拉芝士10‑30%、淡奶油10‑30%。