[发明专利]一种牛肉多肽的制备方法

摘要

本发明涉及一种牛肉多肽的制备方法，该方法包括以下步骤(1)牛肉酶解物的制备；(2)牛肉多肽的超滤分离；(3)牛肉多肽的凝胶分离；(4)牛肉多肽的反相纯化。本发明以牛肉为原料，通过酶解、超滤、凝胶、反相纯化等工艺步骤，对牛肉风味多肽进行分离、富集和纯化，每一步骤通过风味感官评价分离纯化片段风味特性均比原酶解物质有所提升，通过该方法所得多肽片段风味较好，鲜度、厚味、强度等评价指标均有较大提升，可作为高端多肽原料进一步开发高端香精、调味料产品。

主权项

一种牛肉多肽制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)牛肉酶解物的制备：将新鲜牛肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，在温度50℃、pH8.5条件下，采用胰蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到牛肉酶解物；(2)牛肉多肽的超滤分离：将牛肉酶解物通过陶瓷膜设备过滤后，分别经过截留分子量5KD、2.5KD和1KD超滤膜超滤进行分级制备，收集1KD‑2.5KD分子量的肽段(通过感官评价发现，该肽段最具牛肉风味，醇厚饱满)，低温冻干；得超滤肽段；(3)牛肉多肽的凝胶分离：将步骤(2)得到的超滤肽段用去离子水进行复溶，超声处理，离心，取上清液，经过Sephadex G10凝胶分离，自动馏分收集器收集，每管收集4mL，收集管15～25的合并液；低温冻干，即得凝胶分离肽段；(4)牛肉多肽的反相纯化：将步骤(3)得到的凝胶分离肽段，经过反相色谱纯化收集洗脱峰，分别收集保留时间为2.58min、2.72min洗脱液，多次进样，合并，然后冷冻干燥，得到肽段A和肽段B，肽段A、肽段B即为本发明的牛肉多肽。