[发明专利]一种苦瓜软糖的制作方法

摘要

本发明涉及蔬菜软糖生产技术领域，具体为一种苦瓜软糖的制作方法,包括切片、醋浸、焯水、爆炒、调味、制糖浆、制姜汁、入模切块等步骤。本发明先通过醋浸、焯水、爆炒去除苦瓜的大部分苦味，再通过姜汁、糖浆彻底对冲掉苦瓜的苦味，进而调味后与先进的软糖制作工艺相结合，制作出苦瓜软糖。所述苦瓜软糖既具有苦瓜原有的保健功效作用，又能完全去除了苦瓜的苦味，而且方便携带、食用、味道香甜，使得食客可以随时享用健康食品苦瓜，特别适合经常出差的旅客和经常加班的上班族，丰富了软糖的品种，因此在软糖生产制作技术领域具有广阔的应用前景。

主权项

一种苦瓜软糖的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：步骤（1）：将苦瓜挖去内囊切成苦瓜片，放入醋酸水溶液中浸泡1分钟；步骤（2）：将苦瓜片从醋酸水捞出后放入开水中焯水1‑2分钟，然后过凉水并淋掉水分；步骤（3）：用食用油、料酒、精盐、白糖爆炒苦瓜片，冷却后切成苦瓜丁；步骤（4）：将苦瓜丁与琼脂溶液混匀后一并倒入胶体磨中研磨，制成苦瓜丁混合液；步骤（5）：将白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯加入苦瓜丁混合液并搅拌均匀，所述白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯、混合液的比例为10:5:1:0.5:15；步骤（6）：加纯净水至调味后的苦瓜丁混合液中，加热混合液，边加热边搅拌，直至将混合液加热至100℃‑105℃；步骤（7）：将异抗坏血酸、香兰素、炼乳香精加入刚熬制的糖浆中并搅拌均匀，然后将姜汁、糖浆与苦瓜丁混合液一起浇入模盘中，控制糖浆厚度1‑2厘米，静置冷却后将凝固的糖体切分成块，再用糯米纸包好即可制成。