[发明专利]卤鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201711235433.5 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108030001A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 杨英;周琳丰;周钰桐;周钰恒 | 申请（专利权）人： | 成都市新津活活饭店 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司 51226 | 代理人： | 王琴 |
| 地址： | 611430 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤鱼的制备方法，属于食品加工领域。本发明提供一种卤鱼的制备方法，具体为：a、取处理好的新鲜鱼，将豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和匀后抹在鱼的内侧和表面上，静置1～3小时；b、将a步骤处理后的鱼微波油炸30～50s；c、将b步骤处理后的鱼浸入卤水中，煮10～15min，捞鱼出锅，控干；d、油中放入麦芽糖，搅匀，待麦芽糖变成棕红色，制成糖油；e、将糖油刷在c步骤处理后的鱼上，放入烤箱，烤20～30分钟即得卤鱼，烤箱温度为150～200℃。本发明制备的卤鱼，表面较脆，咸甜适宜，肉质弹嫩，没有腥味，营养丰富，味道鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.卤鱼的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：a、取处理好的新鲜鱼，将豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和匀后抹在鱼的内侧和表面上，静置1～3小时；豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比为8～10:2～5:3～5；b、将a步骤处理后的鱼微波油炸30～50s；c、将b步骤处理后的鱼浸入卤水中，煮10～15min，捞鱼出锅，控干；卤水是由100份羊肉汤、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成；d、在油中放入麦芽糖，搅匀，待麦芽糖变成棕红色，制成糖油；油与麦芽糖的比例为1:0.3～0.7；e、将糖油刷在c步骤处理后的鱼上后，放入烤箱，烤20～30分钟即得卤鱼，烤箱温度为150～200℃。
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