[发明专利]清油火锅底料及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种清油火锅底料及其制备工艺；原料如下：大豆油、红油、豆瓣、豆母子、糍粑辣椒、大蒜、姜、大葱、洋葱、食用盐、白糖、味精、I+G、鸡精、乙基麦芽酚、香料、干红花椒颗粒、干辣椒面、食用油、风味蛋白膏、火锅伴侣、椒麻鸡油、白酒。制作步骤：一、放入大豆油；二、糍粑海椒放入步骤一中；三、向步骤二内放入豆瓣；老姜、大蒜和豆母子等；四、食用盐和白糖放入步骤三中；五、红花椒放入步骤四中；六、食用油加热淋入步骤五中，关火；七、火锅伴侣加入步骤六中；八、乙基麦芽酚加入步骤七中；九、香葱油、椒麻鸡油和风味蛋白膏放入步骤八中；十、味精和I+G放入步骤九中。本方案不仅能够保证火锅底料的色泽还能够保证火锅底料的硬度。

主权项

1.清油火锅底料，其特征在于，包括如下质量份数的原料：大豆油208-258份、红油8-16份、豆瓣40-60份、豆母子8-11份、糍粑辣椒61-74份、大蒜8-12份、姜26-42份、大葱10-14份、洋葱8-12份、食用盐38-52份、白糖20-32份、味精46-58份、I+G1-3份、鸡精4-8份、乙基麦芽酚0.8-1.2份、香料15.3-21.9份、干红花椒颗粒16-24份、干辣椒面20-30份、食用油260-340份、风味蛋白膏4-8份、火锅伴侣8-12份、椒麻鸡油8-12份、白酒1-3份。