[发明专利]一种蚕豆纳豆及其制备方法在审
| 申请号： | 201711233368.2 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108378299A | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 张杰;杨希娟;党斌;刘玉皎 | 申请（专利权）人： | 青海大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 李树志 |
| 地址： | 810000 *** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种蚕豆纳豆及其制备方法。一种蚕豆纳豆，该纳豆由25～75wt％的蚕豆和25～75wt％的黄豆经纳豆枯草芽孢杆菌发酵制得。一种蚕豆纳豆的制备方法，包含以下步骤：原料筛选、浸泡、原料煮熟、混合、接种发酵和后熟。与现有技术相比，本发明提供的蚕豆纳豆及其制备方法的有点：制备方法简单、高效，成本低；不添加发酵助剂，绿色安全；营养丰富，纳豆激酶酶活力值高、纳豆枯草芽孢杆菌活菌数高；产品稳定、易贮藏；没有纳豆特有的氨臭味，更符合国人的口味，增加了消费者的接受度。 | ||
| 搜索关键词： | 纳豆 蚕豆 制备 纳豆枯草芽孢杆菌 食品技术领域 发酵助剂 接种发酵 纳豆激酶 原料筛选 氨臭味 活菌数 接受度 酶活力 后熟 煮熟 黄豆 贮藏 发酵 浸泡 口味 安全 | ||
【主权项】：
1.一种蚕豆纳豆，其特征在于：该纳豆由25～75wt％的蚕豆和25～75wt％的黄豆经纳豆枯草芽孢杆菌发酵制得。
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