[发明专利]一种功能性内酯豆腐的制备工艺

摘要

本发明公开了一种功能性内酯豆腐的制备工艺。本方法以纳豆芽孢杆菌和大豆为原料，以葡萄糖酸‑δ‑内酯和氯化钙为凝固剂制备而成，包括以下步骤1)纳豆芽孢杆菌发酵液的制备；2)熟豆浆的制备；3)混合菌液的调配；4)混浆与成型。本发明的产品风味好、质地细嫩，而且经纳豆芽孢杆菌的生物作用，消除了豆腐中低聚糖、抗原蛋白及皂苷等抗营养因子，还能将蛋白质降解成小分子蛋白、多肽及游离氨基酸，提高了豆腐的营养价值和保健价值，其分泌的纳豆激酶具有溶解血栓、保护心血管等功效。因此，本发明为豆腐新品种的开发提供了利用价值。

主权项

一种功能性内酯豆腐的制备工艺，其特征在于，其步骤包括：(1)纳豆芽孢杆菌培养液的制备：以纳豆芽孢杆菌菌种接入到灭菌后的培养液中，经振荡培养，得到纳豆芽孢杆菌发酵液；(2)熟豆浆的制备：取大豆用水清洗干净，加入3～5倍的蒸馏水浸泡12～18h，经磨浆、过滤后，将所得到的豆浆在沸水中煮沸得到熟豆浆；(3)复配凝固液的制备：按照重量份称取1000份的纳豆芽孢杆菌发酵液，加入0.8～1.6份的葡萄糖酸‑δ‑内酯、0.1～0.2份的氯化钙，搅拌混匀，得到混合菌液；(4)混浆与成型：将熟豆浆冷却至室温后，按照步骤(3)制备的混合菌液与熟豆浆体积比1:4～10的比例添加混合菌液并搅拌均匀后，置于80℃～85℃保温30～40min成型后，在35～40℃温度条件下放置6～10h，得到纳豆芽孢杆菌内酯豆腐。