[发明专利]一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料及其制备方法。所述的山竹柠檬汁复合饮料包含如下原料组分：山竹果壳、山竹果肉、白砂糖和柠檬原汁；所述原料组分在总原料中的质量百分比如下：山竹果壳和山竹果肉为30％～40％；白砂糖为6％～12％；柠檬原汁为5～8.5％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1～1:3。本发明充分利用柠檬的天然酸味、山竹果肉的甜味及山竹果壳强的抗氧化活性进行调配，制备得到了具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料；所述的山竹柠檬汁复配饮料除了具有柠檬香气，还具有山竹果香气，酸甜适口，色泽鲜亮，组织状态稳定。 1

主权项

1.一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料，其特征在于，包含如下原料组分：山竹果壳、山竹果肉、柠檬原汁、白砂糖和水；所述原料组分在总原料中的质量百分比如下：山竹果壳和山竹果肉为30％～40％；白砂糖为6％～12％；柠檬原汁为5～8.5％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1～1:3。

2.根据权利要求1所述的山竹柠檬汁复合饮料，其特征在于，山竹果壳和山竹果肉为35％～37％；白砂糖为10％～12％；柠檬原汁6‑8％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:1～1:2。

3.根据权利要求2所述的山竹柠檬汁复合饮料，其特征在于，山竹果壳和山竹果肉为35.7％～36％；白砂糖为10.11％～10.5％；柠檬原汁7.0‑7.5％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:2.5～1:3。

4.根据权利要求3所述的山竹柠檬复合饮料，其特征在于，山竹果壳和山竹果肉为36％；白砂糖为10％；柠檬原汁7.5％；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:3。

5.权利要求1～4任一项所述的山竹柠檬复合饮料的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

柠檬原汁制备步骤；

山竹清洗、果肉和果壳分离步骤；

山竹果肉加工步骤；

山竹果壳护色、脱苦步骤；

酶解步骤；

调配步骤；

均质、杀菌步骤；

所述的酶解步骤具体方法为：将经榨汁步骤处理过的山竹果肉与经护色、脱苦步骤处理过的山竹果壳混合，加入酶制剂酶解得山竹全果汁；

所述的调配步骤具体方法为：将制得的柠檬原汁和经酶解得到的山竹全果汁按照一定比例进行混合调配，然后与白砂糖按一定比例混合均匀，用60目纱布过滤两次，即得所述的山竹柠檬汁复合饮料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，

所述的柠檬原汁制备步骤具体方法为：选择新鲜、成熟、无腐烂变质的柠檬，柠檬清洗后，去皮、去籽，破碎打浆，在打浆过程中加入0.02％的Vc，并60目过滤布过滤备用；

所述的山竹果肉加工步骤具体方法为：将去籽果肉与蒸馏水以质量比1:1放入榨汁机中进行榨汁。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，

所述的山竹果壳护色、脱苦步骤中所述的护色的具体方法为：采用质量分数为0.01～0.1％的抗坏血酸浸泡山竹果壳10～60min；所述脱苦的具体方法为：先用质量分数为5～10％的盐水浸泡30～120min，再用清水浸泡30～120min，重复处理2～8次。

进一步优选地，所述的山竹果壳护色、脱苦步骤中所述的护色的具体方法为：采用质量分数为0.01～0.02％的抗坏血酸浸泡山竹果壳30～60min；所述脱苦的具体方法为：先用质量分数为6～8％的盐水浸泡30～60min，再用清水浸泡30～60min，重复处理5～8次，所述的浸泡是指在20～40℃的恒温水浴中浸泡。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的酶解步骤具体方法为：将经加工处理过的山竹果肉汁与经护色、脱苦步骤处理过的山竹果壳混合，加入果壳等重的水打浆后，置于40～60℃的水浴中恒温20～40min，再加入酶制剂制备一定浓度的酶解液，恒温60～90min酶解，酶解后过滤，得山竹果肉果皮汁；所述的酶解液为含有质量分数为0.1～0.2％果胶酶和/或纤维素酶的酶解液。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的调配步骤具体方法为：在经酶解得到的山竹果肉果皮汁中加入白砂糖和柠檬汁液，混合，均匀后用80目纱布过滤两次。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的均质、和脱气杀菌步骤为：将调配过滤后的山竹柠檬汁复合饮料进行均质，均质温度40‑50℃，压力15Mpa‑20Mpa，2次均质后用脱气机脱气20min,脱气真空度为0.5‑0.7Mpa，在75‑85℃下灌装，加盖密封后于100℃下灭菌10‑15min，然后冷却40℃，得到山竹柠檬汁复合饮料。