[发明专利]一种茶树花红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种茶树花红茶的加工方法，其步骤包括原料采摘、杀青、晒青、重萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以天然茶树鲜叶、茶树花为原料，采用微波杀青和真空冷冻干燥技术来保持茶树花的形态，再发酵的时候将茶树叶和茶树花混合进行发酵，使得制备出来的茶树花红茶有效成分含量高，冲泡后花的形态能够保持良好，花托不脱落，且滋味醇厚，口感好。

主权项

一种茶树花红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；(2)杀青：晾干茶树花表面的水分，采用微波杀青1～2分钟后温度降至室温，再放置在‑10℃～2℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，于下午16：00～17：00太阳光较弱时放置室外晒青20～30分钟；(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1～2cm，萎凋时间为12～15小时，得到萎凋叶；(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻；(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；(7)发酵：将步骤(6)的茶叶放室温下进行渥堆发酵1～2小时，然后摊开凉置20～40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8～10进行混配继续渥堆发酵1～2小时，得到发酵茶树花粗茶；(8)烘干：将步骤(7)发酵好的茶树花粗茶放进烘干机烘干至含水量在20％以下；(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树鲜叶放入提香机，以100℃的温度提香10～20分钟，控制含水量在6％以下即可得到茶树花红茶。