[发明专利]五香牛肉干制作方法

摘要

本发明公开了一种五香牛肉干制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括以下步骤步骤一，香料包的制作香料包采用下列重量份数的原料五香粉4份～6份，生姜4份～6份，大葱4份～6份，百里香4份～6份，茴芹3份～5份，香蓼3份～5份，鼠尾草2份～3份，紫苏2份～3份；步骤二，牛肉干的加工牛肉干采用下列重量份数的原料鲜牛肉65份～75份，生盐15份～20份，醋15份～20份，糖50份～70份，红酒100份～150份，芝麻16份～18份；提供一种天然营养丰富，具有浓郁香味的五香牛肉干制作方法。

主权项

一种五香牛肉干制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，香料包的制作：香料包采用下列重量份数的原料：五香粉4份～6份，生姜4份～6份，大葱4份～6份，百里香4份～6份，茴芹3份～5份，香蓼3份～5份，鼠尾草2份～3份，紫苏2份～3份；其制作方法是：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口即得香料包，备用；步骤二，牛肉干的加工：牛肉干采用下列重量份数的原料：鲜牛肉65份～75份，生盐15份～20份，醋15份～20份， 糖50份～70份，红酒100份～150份，芝麻16份～18份；加工步骤如下：a、将鲜牛肉放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，捞出洗去浮沫；b、将生盐，醋，糖和红酒放入煮锅中搅拌均匀，再放入香料包和步骤a焯好的牛肉，腌制45分钟～60分钟；然后加入水，并开火进行煮制，时间50分钟；捞出静置35分钟；c、将步骤b所得牛肉放入炸锅中进行炸制，温度170℃～200℃，时间6分钟～8分钟；d、将步骤c炸制得的牛肉滤油后，再泡入所述煮锅中腌制，腌制33分钟后切成牛肉条；在牛肉条表面撒上芝麻，然后放入烘箱中烘至含水率为8.3%；e、将步骤d炸制后的牛肉条杀菌后，进行真空无菌包装即得。