[发明专利]一种桂圆肉的加工方法在审
| 申请号： | 201711213327.7 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107997045A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 黎涛;邓昌运;蓝苗;黎武刚 | 申请（专利权）人： | 广西博白县恒涛生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/42;A23B7/144;A23B7/024 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 韦玲双 |
| 地址： | 537635 广西壮族自治区玉林市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桂圆肉的加工方法，属于食品加工技术领域。本加工方法包括如下步骤：S1、选果；S2、磨壳；S3、烘烤；S4、去壳去核；S5、护色处理，使用葡萄糖酸钙水溶液进行护色；S6、冻干。本方法不仅能消除传统熏硫步骤残留在桂圆肉成品的二氧化硫，保证桂圆肉的食用安全，而且能持续有效的抑制桂圆肉的褐变，改善桂圆肉的色泽，同时能最大限度的保留桂圆肉中的有效生物活性成分，保证桂圆肉的各种功效能充分发挥。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桂圆肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种桂圆肉的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1、选果：选择生长成熟、果粒完整的新鲜桂圆，清洗干净；S2、磨壳：将清洗干净的桂圆装入滚筒搅拌机中，再加入干净的细沙，滚筒搅拌机工作5-10min后，取出桂圆；S3、烘烤：将磨壳后的桂圆放入温度为60-70℃的环境中烘烤1-2h；S4、去壳去核：将步骤S3处理后的桂圆去壳去核，得到桂圆肉半成品；S5、护色处理：将葡萄糖酸钙水溶液喷洒在桂圆肉半成品上，使桂圆肉半成品湿润；S6、冻干：将护色处理后的桂圆肉半成品进行冻干，即可得到桂圆肉。
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