[发明专利]一种火龙果浊汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种火龙果浊汁的制备方法，先压榨制备火龙果果肉汁，冻干干燥制备火龙果果皮粉，然后制备火龙果初级浊汁，经过预热杀菌、巴氏杀菌制得火龙果浊汁，该浊汁采用火龙果全果入汁，有效利用了火龙果的果皮成分避免浪费，同时果皮中含有的甜菜红素、花青素作为营养添加剂加入到果汁中，增加了果汁的营养不仅保持了火龙果原有的营养和风味，提高出汁率，产品稳定无沉淀，口感极佳，适合各阶段人群，而且充分利用了火龙果果皮。

主权项

一种火龙果浊汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好，无虫害、无机械损伤的火龙果，用鼓泡清洗将火龙果表面的泥土等脏污清洗干净；（2）预处理：先把火龙果皮上面的枝叶状东西剪掉，或用刀削掉，再用削皮器把外层老皮去掉，把火龙果一分为二剖成两半，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备火龙果果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.5~1.0‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为火龙果果肉汁；（4）制备火龙果果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量1.0‰~3.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，冻干干燥，研磨粉碎过筛，待用；（5）制备火龙果初级浊汁：向步骤（3）中加入火龙果果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的火龙果初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到70~90℃，保持一分钟，冷却温度40~50℃；（7）巴氏杀菌：将火龙果浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：95~115℃，时间120s；（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品‑18℃低温冷藏。