[发明专利]一种保持武昌鱼冷冻后口感的方法有效
| 申请号： | 201711206633.8 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN107950924B | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 黎彩;何秋生;汪胜书;朱友良;任涛;张凤娇 | 申请（专利权）人： | 武汉梁子湖水产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/10;A23B4/023;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 430200 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种保持武昌鱼冷冻后口感的方法。该方法步骤如下：(1)新鲜武昌鱼预处理；(2)湿腌：将预处理后的武昌鱼用和肉重比例为1:1.2～1.5的悬浮腌制液湿腌，所述悬浮腌制液为红藻糖苷、大分子量透明质酸、小分子量透明质酸、食盐和食品级纳米氧化锌的混合溶液；(3)真空包装：将在低温下沥干的武昌鱼迅速进行真空包装；(4)平板冻结：将真空包装后的武昌鱼在平板冻结机中冷冻至中心温度‑18℃以下；(5)冷冻贮藏：在‑18℃环境下冷冻贮藏。其能有效的抑制武昌鱼蛋白和水分的流失，控制鱼肉表面微生物的繁殖，保持鱼肉的口感和嫩度。‑18℃冷藏保质期可达12～18个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保持 武昌鱼 冷冻 口感 方法 | ||
【主权项】：
一种保持武昌鱼冷冻后口感的方法，其特征在于，步骤如下：(1)新鲜武昌鱼预处理；(2)湿腌：将预处理后的武昌鱼用和肉重比例为1:1.2～1.5的悬浮腌制液湿腌，所述悬浮腌制液为红藻糖苷、大分子量透明质酸、小分子量透明质酸、食盐和食品级纳米氧化锌的混合溶液；(3)真空包装：将在低温下沥干的武昌鱼迅速进行真空包装；(4)平板冻结：将真空包装后的武昌鱼在平板冻结机中冷冻至中心温度‑18℃以下；(5)冷冻贮藏。
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