[发明专利]一种促进食品微波加热过程中褐变的方法及其配料在审
| 申请号： | 201711206352.2 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN107981156A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 范大明;张灏;张娜娜;闫博文;焦熙栋;杨化宇;赵建新;陈卫 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/48;A23P20/18 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种促进食品微波加热过程中褐变的方法及其配料，属于食品加工技术领域。该方法以葡萄糖和赖氨酸为美拉德反应底物，分别以纯水和混合溶剂为反应溶剂，在一定的微波条件下进行加热，即得不同褐变程度的褐变剂配料。本发明的优点在于通过改变反应溶剂种类，指定范围的美拉德反应底物，靶向增大体系的介电损耗，促进美拉德褐变反应，为微波场下褐变剂的推广提供途径，使微波食品产生理想的色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 促进 食品 微波 加热 过程 中褐变 方法 及其 配料 | ||
【主权项】：
一种褐变剂配料，其特征在于，含有摩尔比为1:2～2:1的葡萄糖和赖氨酸，所述葡萄糖和赖氨酸溶于混合溶剂中；所述混合溶剂是纯水与甘油按体积比5:(1～10)混合后的混合液。
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