[发明专利]一种不老莓果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种不老莓果脯的制备方法，本发明以新鲜不老莓为原料，将原料不老莓果洗净后，先进行刺孔然后进行蒸煮，在适宜的条件下先采用真空浸糖再在常温常压条件下保软、浸糖，然后在适宜的条件下进行干燥，干燥后回软几天后得到不老莓果脯。本发明所生产的不老莓果脯具有不老莓果特有的清香，酸甜适口，软硬适中；营养成分损失少；对生产环境无污染；该工艺操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉。

主权项

一种不老莓果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、新鲜不老莓或速冻不老莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个不老莓果刺10‑15个孔，每个孔的直径约为1mm；B、将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2‑3分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却；C、将水、白砂糖、抗坏血酸按比例混合成糖液；D、将冷却好的不老莓果捞出沥干放入糖液中，先放入真空干燥箱中，设置温度为45‑50℃，真空度为0.080‑0.085MPa，真空浸糖45‑75min，后在常温常压下浸糖10‑12h；E、将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在65‑70℃下干燥6‑7h，后在50‑55℃下干燥3‑4h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中3‑4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。