[发明专利]一种豆角干的制作工艺

摘要

本发明涉及一种豆角干的制作工艺，由如下的步骤完成(1)选取长豆角作为原料；(2)用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质；(3)将长豆角倒入沸水中热烫；(4)将热烫后的长豆角冷却；(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干；(6)将烘干的豆角干冷却后；(7)将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。本发明的有益效果是得到的豆角干味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存，提高了经济效益。

主权项

一种豆角干的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)选取长豆角作为原料；(2)长豆角当天采收，当天加工，用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质；(3)用相当于长豆角重量8倍的水放在锅内，加热烧开，每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，将长豆角倒入沸水中热烫，使长豆角全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂；(4)将热烫后的长豆角迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却；(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干，长豆角烘干分3次进行，第1次，将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角，温度为90‑98℃，时间为40‑50分钟；第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角，温度为90‑98℃，时间为30分钟；第3次烘干，厚度与第2次相同，温度为70‑80℃，直到烘干为止，时间一般为3小时左右；相邻两次烘干间隔时间为1‑2小时，在烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛1‑2次，使其受热均匀，豆角的折干率约为10：1；(6)将烘干的豆角干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖3‑5天，使各部分含水量均衡；(7)将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。