[发明专利]龙眼果脯的制作方法

摘要

本发明提供龙眼果脯的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、分离果肉、压榨、打碎、预处理、调味、烘干、分装等步骤。本发明通过腌制改变龙眼的通透性，然后加入白砂糖、明胶、以及果胶进行调味、增稠以及保藏，使本发明所生产的产品具有不同于原先龙眼加工产品的口感以及风味，可以开拓龙眼副产品的销路。

主权项

龙眼果脯的制作方法，其特征在于：所述龙眼果脯的制作方法包括以下步骤：S1、选果：选择个大、肉厚的龙眼品种，挑拣出成熟、无腐烂、无病虫害的鲜果；S2、分离果肉：将鲜果去皮去核；S3、压榨：使用压榨机将龙眼的果汁榨出，得压榨后的龙眼果肉，果汁留作他用；S4、打碎:使用搅拌机将压榨后的龙眼果肉打碎；S5、预处理：在打碎后的龙眼果肉内加入质量相当于龙眼果肉0.7%的食盐，搅拌均匀后在阴凉处放置6～8小时；S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于8%龙眼果肉质量的白砂糖、相当于3%龙眼果肉质量的明胶以及相当于龙眼果肉质量的0.1%的果胶，并且搅拌均匀；S7、烘干：使用烘干机将调味后的果肉烘干，待其自然冷却；S8、分装；将烘干后的果肉切成条状，用真空包装机进行包装，得龙眼果脯成品。