[发明专利]一种红谷糟辣椒调配菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红谷糟辣椒调配菜，利用以下重量份原料红谷糟8‑12份、辣椒4‑5份及盐1.2‑1.6份，将红谷糟、辣椒及盐混合均匀后经腌制、装瓶、杀菌及包装后制成；其中，红谷糟由油粘米煮成油粘米饭后，与米醋及米酒混合酿造而成，米酒中添加了桂花混合酿造，将桂花的花香与营养元素加入米酒之中，使得米酒酒体柔和，香味协调，用该米酒制得的红谷糟纯正，得到的红谷糟辣椒调配菜醇香浓郁，自然香味更醇厚，风味独特。本发明的红谷糟辣椒调配菜制备方法简单，营养丰富、醇香浓郁、色泽均匀、香甜酸脆、保质期长，具有民族特色，值得推广。

主权项

一种红谷糟辣椒调配菜，其特征在于：利用以下重量份原料：红谷糟8‑12份、辣椒4‑5份及盐1.2‑1.6份，将红谷糟、辣椒及盐混合均匀后经腌制、装瓶、杀菌及包装后制成；所述红谷糟由以下步骤制备而成：(1)将淘洗干净并经浸泡的油粘米加入水后煮熟，得到油粘米饭；(2)称取12‑16份油粘米饭搅拌分散，使其温度降至32‑38℃，备用；(3)将0.4‑0.8份红谷种揉碎后，加入0.8‑1.2份米酒及1.8‑2.3份米醋，混合均匀后撒至经降温的油粘米饭上，拌匀后在30‑35℃的条件下发酵24h；(4)将发酵产物降温并用水冲洗，然后晾干再在30‑35℃的条件下继续发酵24h，再进行降温、冲洗、晾干，如此反复循环3次，即得所述红谷糟。