[发明专利]一种控制酸奶美拉德反应程度的方法在审
| 申请号： | 201711133377.4 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN107751377A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 陈波;肖功年;余灵恩;袁海娜;于靓;诸瑞纳;龚金炎 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司;浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 温州知远专利代理事务所(特殊普通合伙)33262 | 代理人： | 汤时达 |
| 地址： | 325400 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种控制酸奶美拉德反应程度的方法，在原料发酵前，在原料里面加L‑赖氨酸盐酸盐、白砂糖和木糖，搅拌均匀。本发明的优点是利用乳蛋白以及外加强化的L‑赖氨酸盐酸盐与木糖、蔗糖在这个过程中发生解离和结构重组，形成色泽一致的产品，控制酸奶美拉德反应底物组成，有利于稳定色泽的形成；并克服了蛋白质代谢分解对发酵酸奶色泽稳定性的不利影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 酸奶 拉德 反应 程度 方法 | ||
【主权项】：
一种控制酸奶美拉德反应程度的方法，其特征在于：在原料发酵前，在原料里面加L‑赖氨酸盐酸盐、白砂糖和木糖，搅拌均匀。
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