[发明专利]一种姜片处理工艺及其添加剂

摘要

本发明涉及到一种姜片处理工艺及其添加剂，包括以下步步骤1，糖浆制备、步骤2，原料清洗、去皮、步骤3，原料筛选、步骤4，切片、步骤5，浸泡、步骤6，熟制、步骤7，糖煮、步骤8，烘干、步骤9，铺糖粉、步骤10，多头秤、步骤11，金探、步骤12，包装入库。白酒、白醋、食用盐、食用面粉、膨松剂和清水混合后作为添加剂在姜片浸泡时候加入至其中，用食用盐水浸泡姜片，姜片内部环境中水分含盐量低，外部环境中盐浓度较高，因此内外环境平衡，姜片中的水分向外析出，而添加剂中的白酒、白醋等随之进入至姜片中，白酒是有机醇，白醋是有机酸，可将姜片中的姜油酮萃取出，之后将姜片捞出后清水冲洗，将盐分洗净，从而去除姜片中的辛辣味。

主权项

一种姜片处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，糖浆制备：将麦芽糖浆、白糖和蜂蜜加入至干净容器中并均匀搅拌后混合，持续搅拌；步骤2，原料清洗、去皮：将收集到的姜放置在流动的清水中清洗并去皮；步骤3，原料筛选：将步骤2中处理后的放置在挑选带上，去除其中有霉变的生姜，静置至表面无水滴；步骤4，切片：将步骤3中筛选合格后的生姜切成厚度均匀的片状；步骤5，浸泡：将步骤4中切成片状的生姜片放置在浸泡池中浸泡2‑4小时，所述浸泡池中加入用于去除生姜片辛辣味的添加剂；步骤6，熟制：将生姜片从浸泡池中捞出，沥干水分后煮至五成熟；步骤7，糖煮：将生姜片与步骤1中制备得到糖浆混合；步骤8，烘干：将步骤7中糖煮后的姜片捞出并沥干糖浆，烘干；步骤9，铺糖粉：将白砂糖碾成粉末状后喷洒在步骤8中加工后的步骤10，多头秤：将步骤9中制备得到的产片放置在多头秤中进行称量；步骤11，金探：将步骤10中称量得到的成品浸入至金探机；步骤12，包装入库：将步骤11中处理得到的成品经过立式包装机包装后运输进仓库贮存。