[发明专利]一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺有效
| 申请号： | 201711097761.3 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107874125B | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 吴韬;王庆慧;李伟丽;袁旭;车振明 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 秦力军 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，(1)将水加入到传统工艺制造的郫县豆瓣中，经过粉碎，过滤，均质，得到豆瓣酱原料；(2)向步骤(1)处理后的豆瓣酱原料中加入豆瓣酱原料重量3～5％的90％以上DP范围在5‑10的苦荞多糖；(3)将步骤(2)处理后的豆瓣酱原料进行控温处理，温度保持在35～40℃，保温15～25小时，得到最终产品豆瓣酱。本发明在原有郫县豆瓣基础上进行加工，通过在传统郫县豆瓣中添加苦荞短链多糖，二次发酵实现。苦荞短链多糖的加入，不仅能够提高风味成分种类，还能显著降低生物胺总量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多糖 豆瓣酱 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种苦荞多糖豆瓣酱制作工艺，其特征在于，步骤如下：(1)将水加入到传统工艺制造的郫县豆瓣中，经过粉碎，过滤，均质，得到豆瓣酱原料；(2)向步骤(1)处理后的豆瓣酱原料中加入豆瓣酱原料重量3～5％的90％以上DP范围在5‑10的苦荞多糖；(3)将步骤(2)处理后的豆瓣酱原料进行控温处理，温度保持在35～40℃，保温15～25小时，得到最终产品豆瓣酱。
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