[发明专利]一种橡子干的制备方法

摘要

本发明公开了一种橡子干的制备方法，属于食品加工技术领域，所述橡子干采用单一的橡子淀粉为原料，其制备方法包括淀粉糊化、冷却、冷刀切割、晾干、冷冻及低温热泵干燥步骤，本发明的橡子干加工全程不添加任何添加剂，符合绿色食品理念，品质易于控制，最大限度保持了橡子淀粉的营养成份，复水性好，产品外观平整，色泽透亮，属于高端橡子淀粉产品。

主权项

一种橡子干的制备方法，其特征在于，所述橡子干采用单一的橡子淀粉为原料，包括以下步骤：步骤1，淀粉糊化：1质量份橡子淀粉加5～7质量份水，在加热、搅拌条件下进行糊化反应，得到糊化淀粉面团；步骤2，冷却：将步骤1得到的糊化淀粉面团放置于室温条件下自然冷却凝固，得到橡子块；步骤3，冷刀切割：将步骤2得到的橡子块，采用表面温度为2～6℃的冷刀进行切割，得到长度及厚度一致的橡子条；步骤4，晾干：将步骤3得到的切割成型的橡子条，置于阴凉通风的环境下晾干至水分为20％～25％；步骤5，冷冻：将步骤4中得到橡子条快速冷冻，冷冻时间2～4h，得到冷冻橡子条。步骤6，低温热泵干燥：将步骤5得到的冷冻橡子条，放入低温热泵干燥机内进行干燥，得到橡子干产品。