[发明专利]一种鮰鱼鱼糜的制备工艺在审
| 申请号： | 201711077793.7 | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN107625074A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 胡从玉;钱长建;钱永言 | 申请（专利权）人： | 明光市永言水产（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/212;A23L29/281;A23L19/10;A23L29/269;A23L33/115;A23L33/21;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119 | 代理人： | 杨霞,翟攀攀 |
| 地址： | 239400 安徽省滁州市明*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种鮰鱼鱼糜的制备工艺，包括备鱼步骤、取鱼肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤，在擂溃步骤中加入凝胶增效剂，所述凝胶增效剂按重量份包括玉米淀粉4‑8份、鱼皮胶原蛋白2‑5份、山药2‑4份、可得胶1‑3份、茶油0.2‑0.4份、膳食纤维0.2‑0.3份、磷酸钙0.2‑0.3份、转谷氨酰胺酶0.1‑0.2份。本发明在制作鮰鱼鱼糜时，在擂溃步骤中加入凝胶增效剂，可以显著提高鮰鱼鱼糜制品的凝胶弹性和质量，优化鱼糜的口感，提高企业效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鮰鱼鱼糜 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种鮰鱼鱼糜的制备工艺，包括备鱼步骤、取鱼肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤，其特征在于，在擂溃步骤中加入凝胶增效剂，所述凝胶增效剂按重量份包括：玉米淀粉4‑8份、鱼皮胶原蛋白2‑5份、山药2‑4份、可得胶1‑3份、茶油0.2‑0.4份、膳食纤维0.2‑0.3份、磷酸钙0.2‑0.3份、转谷氨酰胺酶0.1‑0.2份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于明光市永言水产（集团）有限公司，未经明光市永言水产（集团）有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711077793.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种皮蛋的腌制工艺
- 下一篇：一种鲑鱼肉的腌制方法
