[发明专利]一株根霉菌ZH805及其应用有效
| 申请号： | 201711075949.8 | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN107603892B | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 颜兵;黄艳;童星 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12G3/02;C12J1/04;C12R1/845;C12R1/78 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 张小勇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种具有高糖化酶活力、高酸性蛋白酶活力和不产黑色孢子的食用发酵根霉菌(Rhizopus sp.)ZH805及其在提升液态发酵米醋质量和风味方面的应用。本发明的根霉菌ZH805具有高糖化酶活力、高酸性蛋白酶活力、不产黑色孢子，可显著提升米醋的原料利用率，可显著提升液态发酵食醋中的氨基态氮与总酯含量，还可以大幅改善液态发酵米醋的口感与风味，酿造出的米醋风味纯正度较高，酸度适中，酯香味突出，口感回甜度好。同时本发明的根霉菌ZH805亦可广泛应用于米酒、黄酒和米醋等发酵食品中。采用本发明根霉菌ZH805的制曲技术是基于现有的设备与资源，可以充分利用空闲制曲车间与成熟的制曲技术，具有较好的可操作性和经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一株根 霉菌 zh805 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.根霉菌(Rhizopus sp.)ZH805，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮编510075，保藏编号为GDMCC No：60200。
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