[发明专利]一种乌龙茶加工工艺

摘要

本发明提供一种乌龙茶加工工艺，涉及茶叶加工领域，包括以下步骤从茶树上挑选叶片将鲜叶进行摊放晾干；挑选新鲜的决明子叶芽、银杏叶芽，萎凋后的茶叶加入到摇青机做青；将茶叶、中的决明子叶芽、银杏叶芽混合，摊开散热，放入揉捻桶内揉捻；发酵时的室温控制在22～24℃，茶叶发酵的温度控制在28℃、湿度控制在90％，发酵时间控制在4～5h；处理后的茶叶进行冷藏干燥处理；进行蒸汽杀青处理；茶叶送入微波杀青机进行补杀；本发明避免了养分的流失，采用低压蒸汽杀青，茶叶在低压蒸汽环境中吸收热量，有利于保持叶片完整，蒸汽杀青后进行二次杀青，去除茶叶中残存的水分；本发明在通过添加决明子叶芽、银杏叶芽，使得茶叶口感更加丰富。

主权项

一种乌龙茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)从茶树上挑选叶片粗壮无病虫害的鲜叶进行采摘，将鲜叶进行摊放晾干；(2)挑选新鲜的决明子叶芽、银杏叶芽，在室外温度为23～25℃的晴朗天气下摊开晾晒，期间每隔0.5～1.5h翻叶一次；萎凋后在温度为22～24℃的环境下，放置3～5h；(3)将(1)萎凋后的茶叶加入到摇青机中利用摇青机进行做青，第一次摇青3～5min，摇青机转速为5～8r/min，温度21～23℃，湿度45％～55％，然后停止15～20min；第二次摇青5～7min，摇青机转速为8～10r/min，温度21～23℃，湿度55％～60％，然后停止12～15min；第一次摇青7～10min，摇青机转速为10～12r/min，温度21～23℃，湿度55％～60％，然后停止10～12min；(4)将(1)中茶叶、(2)中的决明子叶芽、银杏叶芽混合，摊开散热，放入揉捻桶内揉捻，先空揉30～35min，再略加压揉15～20min，再加较重压揉10～15分钟，最后再加重压揉15～20min，至茶条卷曲；(5)发酵时的室温控制在22～24℃，茶叶发酵的温度控制在28℃、湿度控制在90％，发酵时间控制在4～5h；(6)将经过步骤(5)处理后的茶叶进行冷藏干燥处理；(7)将(6)中茶叶混合物进行蒸汽杀青处理，温度为90～110℃，杀青时间5～10min；(8)将经过步骤(7)处理后的茶叶送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度120～130℃，转速1100r/min，杀青时间1～1.5min。