[发明专利]一种黑莓红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑莓红茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域，所述黑莓红茶经过原料挑选、萎凋、揉捻预处理、揉捻、发酵、干燥、提香等步骤制备得到；本发明在揉捻预处理过程中通过摇青缓慢破损茶叶的叶细胞，且此时喷入喷淋液，可以使黑莓浓缩汁更好的渗入茶叶中，增加茶叶风味；制备得到的黑莓红茶汤色红亮、滋味爽甜且甜中带微酸、香味浓郁并伴有淡淡的黑莓果香味。

主权项

一种黑莓红茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：S1：原料挑选：采摘一芽一叶、一芽二叶的鲜茶叶，将鲜茶叶用5‑8％的盐水浸泡20‑30min，再用清水清洗，沥干至叶面无水珠，备用；S2：萎凋：将步骤S1沥干的鲜茶叶输送至萎凋机主机中，所述鲜茶叶摊放面积为30‑36m2，厚度为10‑20cm，通过鼓风机吹风萎凋；S3：揉捻预处理：将步骤S2萎凋后的茶叶放入转速为80‑120r/min的摇青机中摇青20‑65min，同时在摇青机中喷洒喷淋液，摇青结束再进行超声波处理；所述喷淋液包括以下原料：黑莓汁、淘米水、海藻酸钠、乳糖醇、聚甘油蓖麻醇酯、磷酸三钙、辛烯基琥珀酸淀粉钠；S4：揉捻：往揉捻机中投入步骤S3经揉捻预处理后的萎凋叶，投叶量为5.5‑6.5kg/m3，揉捻环境为温度25±1℃，相对湿度80‑84％；按轻‑‑中‑‑重‑‑中‑‑轻工序进行揉捻，揉捻75‑110min，再进行空压松团2‑3min；S5：发酵：将步骤S4经揉捻好的萎凋叶摊放在发酵室内，摊放厚度为2.5‑4.5cm，室内温度30℃‑35℃，湿度85％‑89％，每隔1h通入黑莓汁蒸气1次，整个发酵过程通入两次黑莓汁蒸气，每次进气时间为3‑5min，发酵3‑4h，制得发酵叶；S6：干燥：将步骤S5发酵叶置于温度110‑150℃、压力5‑10MPa的环境中进行烘焙脱水6‑10min；再将烘焙脱水的发酵叶置于100‑120℃干燥机中干燥20‑30min；S7：提香：将步骤S6干燥后的茶叶放入提香机中，在温度为90‑115℃环境下提香3‑4min；即得到黑莓红茶。