[发明专利]一种老山芹护绿保脆复配剂

摘要

本发明涉及了一种老山芹护绿保脆复配剂，属于农产品加工技术领域。具体步骤为新鲜老山芹经过分级、清洗后，浸入由0.03％～0.30％(w/v)茶多酚、0.02％～0.25％(w/v)抗坏血酸、0.06％～0.50％(w/v)川陈皮素、0.01％～0.30％(w/v)乳酸钙、0.01％～0.30％(w/v)氯化锌组成的护绿保脆水溶液中，并利用超声波装置处理10‑15min，漂洗，脱水，冷却，真空包装，低温贮藏。采用上述步骤处理老山芹可以明显延缓叶绿素降解、果胶分解及褐变，明显降低老山芹呼吸强度和过氧化物酶活性。此方法是一种绿色、环保、安全、经济、高效的护绿保脆方法，对未来老山芹相关产品的研究与开发提供研究基础。

主权项

一种老山芹护绿保脆复配剂的组分，其特征在于：新鲜老山芹经过分级、清洗后，浸入由0.03％～0.30％(w/v)茶多酚、0.02％～0.25％(w/v)抗坏血酸、0.06％～0.50％(w/v)川陈皮素、0.01％～0.30％(w/v)乳酸钙、0.01％～0.30％(w/v)氯化锌组成的护绿保脆复配水溶液中，并利用超声波装置处理10‑15min，取出老山芹进行漂洗，脱水，迅速冷却至室温，真空包装，低温贮藏后得到一种颜色鲜艳、脆度适宜，便于贮存的老山芹。