[发明专利]一种改良品质和口感的速冻水饺皮及其制作方法在审
| 申请号： | 201711055552.2 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN108065182A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 徐淑霞;姬晓月;赵凯亚;张继冉;张世敏;沈亚鹏;刘芳;张来星;蔡亚慧;吴坤 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 时立新;杨海霞 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改良品质和口感的速冻水饺皮，其特征在于：所述速冻水饺皮主要由以下配比的原料组成：0.24―3gγ‑聚谷氨酸、食盐1―5g、面粉300g和水180±10g。本发明速冻水饺皮通过添加γ‑聚谷氨酸，解决了速冻水饺在冷冻贮藏和解冻过程中表皮开裂的质量问题，并改善了速冻水饺不耐煮、煮后黏连、口感差、糊汤、破肚掉馅等问题；使用该配方水饺皮制成的速冻水饺，具有优良的抗冻、耐煮的特性，品质优良且口感较佳，适合在食品生产中进行应用和推广。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻水饺皮 速冻水饺 聚谷氨酸 改良 解冻过程 食品生产 原料组成 质量问题 水饺皮 表皮 抗冻 耐煮 配比 破肚 贮藏 冷冻 食盐 配方 面粉 制作 应用 | ||
【主权项】：
1.一种改良品质和口感的速冻水饺皮，其特征在于：所述速冻水饺皮主要由以下配比的原料组成：0.24―3g γ-聚谷氨酸、食盐1―5g、面粉300g和水180±10g。
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