[发明专利]一种加强型桑果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种加强型桑果酒的制备方法，其包括如下步骤(1)制备桑果汁；(2)前处理；(3)澄清；(4)换罐调配；(5)酒精发酵；(6)蒸馏；(7)调配；(8)后处理；(9)陈化向成品酒中添加陈化促进剂并才用高压脉冲电场催陈处理30～40min后保存；所述高压脉冲电场的电场强度10～15kV/cm，脉冲时间200～250μs,脉冲频率500～550Hz；所述陈化促进剂为醋酸钠和过氧化氢。本发明制成的桑果酒具有低杂醇油和低生物胺的优点。

主权项

一种加强型桑果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备桑果汁：选取优质的桑果进行榨汁；(2)前处理：向桑果汁中添加二氧化硫、果胶酶以及澄清剂；以桑果汁体积为基准，所述二氧化硫的添加量为50～100mg/L；所述果胶酶的添加量为0.1～0.5g/L；所述澄清剂的添加量为0.1～0.5g/L；(3)澄清：将处理后的桑果汁装入罐内，在10～15℃下静置2～3d，选取上清液；(4)换罐调配：将步骤(3)得到的上清液转移至发酵罐中，调节桑果汁中的可溶固形物含量为21～25％，并添加谷氨酸和天冬氨酸；以桑果汁体积为基准，所述的谷氨酸的添加量为10～30mg/L，所述天冬氨酸的添加量为150～200mg/L；(5)酒精发酵：接种发酵菌，在15～18℃下发酵7～10d，完成酒精发酵得到发酵液；所述的发酵菌的接种量为0.1～1g/L；(6)蒸馏：将步骤(5)得到的发酵液蒸馏制得50～60度的桑果酒；(7)调配：将步骤(5)得到的发酵液与步骤(6)桑果酒调配至酒精度不低于17度；(8)后处理：将步骤(7)得到的桑果酒进行换罐澄清，过滤得到成品酒；(9)陈化：向成品酒中添加陈化促进剂并才用高压脉冲电场催陈处理30～40min后保存；所述高压脉冲电场的电场强度10～15kV/cm，脉冲时间200～250μs,脉冲频率500～550Hz；所述陈化促进剂为醋酸钠和过氧化氢。