[发明专利]一种蓝莓蜜的生产方法

摘要

本发明属于保健食品加工领域，具体公开了一种蓝莓蜜的生产方法。本发明的技术特征是由蓝莓汁和蜂蜜组成，各组份重量百分比为蓝莓汁50%‑90%，蜂蜜10％‑50％，各组分重量之和为100％，首先将新鲜蓝莓清洗干净，经沸水煮1‑3分钟，沥干水分，称取沥干水分的蓝莓，经组织捣碎打浆，分别按蓝莓重量5倍和3倍经水提二次，合并滤液、经冷藏沉淀，取上清液，经过滤，浓缩得蓝莓汁，然后按配方量将蓝莓汁和蜂蜜混合，控温60℃‑70℃，进行均质处理5‑8min，然后进行脱气处理15‑20min，立即装罐，封口，在100℃下杀菌15min，杀菌后放在37℃下5d，经检验合格即得成品。本发明为蓝莓果的深加工利用提供了一种较好的方法。

主权项

一种蓝莓蜜的生产方法，其特征是由蓝莓汁，蜂蜜组成，各组分重量百分比为蓝莓汁50%‑90%，蜂蜜10%‑50%，各组分重量之和为100%，按以下加工方法制得：（1）选择八成以上成熟的新鲜蓝莓果，先采用流动清水清洗干净，然后在含有重量比0.1%高锰酸钾水溶液中消毒5‑10min，用清水反复冲洗掉蓝莓果表面的药物，直至水清后捞入竹筐沥尽水分；（2）将沥尽水分的蓝莓果倒入沸水中煮1‑3分钟，捞入竹筐，沥干水分；（3）取煮后沥干水分的蓝莓果25㎏转入组织捣碎机中打浆，置于不锈钢锅中加入蓝莓果重量5倍的纯净水，搅匀，在75℃‑80℃温度下浸提3‑4h，过滤得滤液，滤渣再加入蓝莓果重量3倍的纯净水进行第二次浸提，浸提温度为75℃‑80℃，时间为30‑50min，过滤，收集滤液，合并两次滤液；（4）将合并滤液加热至80℃‑85℃，保持3‑5min，然后迅速冷却至5℃‑10℃，移入4℃‑6℃环境静置20‑24h；（5）经静置澄清后的果汁液用虹吸方式吸取上层清液，用200目筛网过滤，得滤液；（6）将滤液泵入真空浓缩罐中，浓缩至总重量为100kg，得蓝莓汁；（7）按照配方量，将蓝莓汁与蜂蜜加入配料罐中，进行充分搅拌混合，混合时的料温控制在60℃‑70℃；（8）在料液混合均匀后，送入均质机中进行均质处理5‑8min；（9）均质后的料液送入真空脱气机中，进行脱气处理15‑20min，然后立即装罐、封口；（10）密封好的蓝莓蜜，于100℃温度下杀菌15min，杀菌后的蓝莓蜜产品放在37℃温度条件下5d，经过检验合格即为成品。