[发明专利]一种低聚糖功能性馒头及其制作方法

摘要

本发明公开了一种低聚糖功能性馒头及其制作方法，以重量份计由以下原料制成中筋粉24～26份、酵母0.20～0.30份、泡打粉0.25～0.35份、食盐0.120～0.130份、低聚糖1.8～2.2份、水10～11份，具体步骤包括低聚糖功能性馒头面团的制备、馒头的成型、馒头的醒发、馒头的蒸煮、馒头的冷却、速冻和包装入库。本发明创造性地将低聚糖的营养性、功能性和保健性与馒头基础配方相结合，突破了传统馒头的搭配理念，兼具膳食营养性及保健功能性。

主权项

一种低聚糖功能性馒头，其特征在于以重量份计由以下原料制成：中筋粉24～26份、酵母0.20～0.30份、泡打粉0.25～0.35份、食盐0.120～0.130份、低聚糖1.8～2.2份、水10～11份；所述馒头的制作方法如下：步骤一、面团制备：将所述中筋粉、酵母、泡打粉、低聚糖、食盐投入搅拌机内搅拌均匀；将所述水投入搅拌机内搅拌成光滑面团；步骤二、馒头成型：将和好的面团压制成面片，入刀切馒头机成型，装入蒸盘中进入醒发室醒发；步骤三、醒发：于湿度90～95％，温度38～45℃条件下醒发30～60min；步骤四、蒸煮：将醒发后的馒头进行蒸煮，蒸煮温度90～98℃，蒸煮压力0.04～0.06MPa，蒸煮时间9～12min；步骤五、冷却、速冻和包装：将蒸煮后的馒头放入无菌冷却间冷却，再放入速冻隧道进行速冻，包装后即得低聚糖功能性馒头速冻产品。