[发明专利]一种奶酪风味香精及其制备方法

摘要

本发明香精香料领域，特别涉及一种奶酪风味香精及其制备方法，本发明的奶酪风味香精包括奶酪风味物、奶酪香基、麦芽糊精和阿拉伯胶等组分；所述奶酪风味香精的制备方法为：称取奶酪风味物、麦芽糊精和阿拉伯胶，混合均匀，室温经高速剪切机剪切后，加入奶酪香基，室温下再经高速剪切机剪切，最后经高压均质机均质得均匀浆膏状物后，即得本发明产品；本发明的奶酪风味物经一系列酶解和发酵步骤制得，具有天然的奶酪香气和发酵气息，少量的奶酪香基的加入进一步加强风味且不影响其原有的香气天然感，麦芽糊精和阿拉伯胶的添加使产品香气风味易于保存，口感更好；本发明的奶酪风味香精制备方法简单、可操作性强，易于工业放大生产。

主权项

1.一种奶酪风味香精，其特征在于，其原料按重量份包括：奶酪风味物80-90份、奶酪香基1-3份、麦芽糊精10-17.5份、阿拉伯胶1.5-2份；所述奶酪香基由以下重量份的组分组成：丁二酮0.2-0.8份，辛酸0.2-5份，癸酸乙酯0.2-0.8份，2-庚酮0.1-0.5份，2-壬酮0.2-0.6份，2-十一酮0.2-0.8份，丁位癸内酯0.6-1.5份，十二酸乙酯0.1-0.5份，丁位十二内酯0.4-1.5份，癸酸0.3-1份，丁酸1-8份，己酸0.5-5份，辛癸酸甘油酯55-95份。