[发明专利]一种高效麦芽糖浆的制备方法

摘要

本发明属于麦芽糖浆技术领域，具体涉及一种高效麦芽糖浆的制备方法，将玉米淀粉溶解去离子水中，并加入聚乙烯吡咯烷酮超声反应得到淀粉溶解液，加入磷酸二氢铵得到酸化淀粉液；采用普鲁兰酶和β‑淀粉酶配置成混合酶溶液，并加入氯化铁和酸化淀粉液进行微波反应，加入麦芽糖酶超声搅拌反应，静置反应后得到酶化液；然后将酶化液过滤，并通入氨气曝气反应得到精制酶化液；最后将精制酶化液过滤后进行微沸反应和减压蒸馏反应得到浓缩液，经活性炭过滤和膜过滤得到麦芽糖浆。本发明解决酸度浮动较大的问题，具有控制简单准确，形成良好的控制体系，同时酸度控制能够直接作用至酶化反应，达到提高麦芽糖含量的效果。

主权项

一种高效麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述制备方法按照如下步骤：步骤1，将玉米淀粉加入至去离子水中，加入聚乙烯吡咯烷酮，超声反应10‑20min，得到淀粉溶解液：步骤2，将磷酸二氢铵加入至淀粉溶解液中，搅拌均匀后得到酸化淀粉液；步骤3，将普鲁兰酶和β‑淀粉酶加入去离子水中，搅拌均匀后加入氯化铁得到混合酶溶液；步骤4，将酸化淀粉液缓慢地加入混合酶溶液中，微波反应3‑6h，然后加入麦芽糖酶，充分超声搅拌，反应结束后静置反应2‑4h，得到酶化液；步骤5，将酶化液过滤后通入氨气进行曝气反应直至沉淀不再产生，过滤后得到精制酶化液；步骤6，将精制酶化液进行微沸反应30‑50min，然后减压蒸馏反应20‑50min，得到浓缩液；步骤7，将浓缩液进行活性炭过滤和膜过滤得到麦芽糖浆。