[发明专利]大葱的护色加糖工艺在审
| 申请号： | 201711035473.5 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN108041420A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 杨嵘;陈鹏;丁墅;张文婷;解廷江 | 申请（专利权）人： | 临沂大林食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L19/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所(普通合伙) 37104 | 代理人： | 吴澄 |
| 地址： | 276000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了大葱的护色加糖工艺，包含步骤一、原料准备：切除根蒂，去掉老皮、枯叶、黄叶、斑叶，去掉异物夹杂物；步骤二、清洗：使用高压清洗机清洗，去除附着在大葱上的泥沙与异物；步骤三、杀菌：将大葱放入灭菌池中，放入时间为10～60s；步骤四、清洗：使用气泡清洗机清洗10～40min，再放入长流水池，使用流水冲刷15～20min，然后将大葱取出沥干；步骤五、浸糖：将沥干后的葱放入葡萄糖溶液中浸泡4～6min；步骤六、除水：将大葱均匀排布于传送链上，通过鼓风干燥箱干燥；步骤七、冷冻干：除水后的大葱放入真空冷冻干燥箱。本发明的有益效果是在整个食品加工过程中不含有添加剂，葡萄糖糖具有较好的成膜性，能粘附在葱表面，形成一层保护膜，阻止葱直接和空气接触，从物理屏障角度起到了抗氧化的作用，并增加大葱的甜味，有效的提高葱的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 大葱 加糖 工艺 | ||
【主权项】：
1.大葱的护色加糖工艺，包含以下步骤，其特征在于：步骤一、原料准备：切除根蒂，去掉老皮、枯叶、黄叶、斑叶，去掉异物夹杂物；步骤二、清洗：使用高压清洗机清洗，去除附着在大葱上的泥沙与异物；步骤三、杀菌：将大葱放入灭菌池中，放入时间为10～60s；步骤四、清洗：使用气泡清洗机清洗10～40min，再放入长流水池，使用流水冲刷15～20min，然后将大葱取出沥干；步骤五、浸糖：将沥干后的葱放入葡萄糖溶液中浸泡4～6min；步骤六、除水：将大葱均匀排布于传送链上，通过鼓风干燥箱干燥；步骤七、冷冻干：除水后的大葱放入真空冷冻干燥箱。
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