[发明专利]一种胖头鱼头的制作方法在审
| 申请号： | 201711030368.2 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN109717410A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 李金城 | 申请（专利权）人： | 李金城 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 434400 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种胖头鱼头的制作方法，是按照以下步骤进行：a.选取2.0‑2.5斤的胖头鱼头；b.制备鱼头辣椒酱；c.制备鱼头：把鱼头洗净后，从背部切开，鱼肚必须连着，然后把鱼头放入盆里，按配比依次放上料酒、葱姜、再放入半盆清水，倒入等量白醋，将鱼头浸入水中，泡30分钟，以去除腥味，最后将泡好的鱼头取出放入大圆盘中，加入蒸鱼鼓油、生抽，再把步骤b中熬制好的鱼头辣椒酱浇上去，放入上汽的蒸柜里，蒸10‑12分钟，出锅放上香菜即可。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼头 放入 制备 浸入 腥味 大圆盘 熬制 白醋 出锅 等量 料酒 配比 去除 水中 洗净 蒸柜 切开 制作 清水 取出 | ||
【主权项】：
1.一种胖头鱼头的制作方法，其特征在于，是按照以下步骤进行：a.选取2.0‑2.5斤的胖头鱼头；b.制备鱼头辣椒酱：取60g苗岭野山椒、30g苗岭青泡椒、30g海南黄灯笼椒、15g蒸油鼓油、15g色拉油、5g大蒜、5g生姜、5g阳江豆鼓、5g味精、3g鸡精、10g生抽、8g白糖、30g料酒、8g蠔油，把苗岭野山椒和苗岭青泡椒用刀剁细，然后把水分压干，待用；海南黄灯笼椒、生姜，洗净，然后剁成末，待用；把锅放旺火上，锅里放入色拉油烧至七成热，依次按上述重量放入生姜末、蒜末、海南黄灯笼椒末，炸至金黄色，然后再放入苗岭野山椒和苗岭青泡椒，改成小火慢慢熬至野山椒和青泡椒金黄，然后再放入鸡精、味精、蠔油、白糖和豆鼓，搅拌均匀，出锅即可。c.制备鱼头：把鱼头洗净后，从背部切开，鱼肚必须连着，然后把鱼头放入盆里，按配比依次放上料酒、葱姜、再放入半盆清水，倒入等量白醋，将鱼头浸入水中，泡30分钟，以去除腥味，最后将泡好的鱼头取出放入大圆盘中，加入蒸鱼鼓油、生抽，再把步骤b中熬制好的鱼头辣椒酱浇上去，放入上汽的蒸柜里，蒸10‑12分钟，出锅放上香菜即可。
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