[发明专利]一株产酱香细菌在麸曲酱香型白酒中的应用

摘要

本发明公开了一株产酱香的芽孢杆菌在麸曲酱香型白酒中的应用，属于微生物技术领域，从茅台大曲中分离得到芽孢杆菌QGS109，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏号CCTCC M2013619，利用芽孢杆菌QGS109和轻工所分离所得的5株细菌、5株酵母及1株白曲纯种制备麸曲生产麸曲酱香型白酒，本发明公开的芽孢杆菌QGS109具备产酱香功能。

主权项

一株产酱香细菌在麸曲酱香型白酒中的应用，其特征在于：所述麸曲酱香型白酒麸曲的制备方法如下：1）芽孢杆菌所采用的培养基配方为：其原料按重量份包括以下组分：牛肉膏4.0克、蛋白胨10.0克、氯化钠5.0克、自来水1000.0mL，其pH为7.0～7.4，并通过0.1Mpa压力灭菌30.0分钟，如用固体培养基则加入2.0%的琼脂；2）芽孢杆菌麸曲制备流程：a试管斜面制备方法：采用肉汁蛋白胨琼脂培养基，其原料按重量份包括以下组分：牛肉膏3.0克、蛋白胨10.0克、氯化钠5.0克，并溶于1000.0mL自来水中，用10.0%氢氧化钠溶液调pH7.0～7.4，加2.0%琼脂，通过0.1Mpa高压灭菌30.0分钟后，趁热将试管斜放，斜面长度约为试管的1/2，培养基凝固后，将试管平放于温度为25.0～30.0℃培养箱中1.0～2.0天，以便蒸发除去管壁上的水滴，同时检验灭菌是否完全，经检查没有杂菌后，即可接种，接种量为2.0环；b液体试管制备方法：每支试管装入培养基10.0mL，通过0.1Mpa高压灭菌30.0分钟后，冷却，一株固体接种一支液体试管，然后将温度保持在37.0℃培养36.0小时，备用；c液体锥形瓶制备方法：每个锥形瓶装入培养基500.0mL，通过0.1Mpa高压灭菌30.0分钟后，冷却，一支液体试管种子接种一个液体三角瓶，然后将温度保持在37.0℃培养36.0小时，备用；d曲盒培养方法：浅盘种子和通风曲的培养基均为麸皮，加水90.0～100.0%、烧碱（工业用）0.6%或纯碱（工业用）0.8%，拌匀，常压蒸1.5小时或0.1Mpa蒸40.0分钟，将曲盒和竹片洗净，同时杀菌，接种用的容器也须一起杀菌，将蒸好的麸皮移至接种时拌料的容器中，摊凉，至40.0～42.0℃时接种（掌握好冬高夏低的原则），接种量为1.0～2.0%，接种时先用10.0倍料混合搓匀，以扩大接种面，装料（每盒装干料1.0kg），在盒中央堆积成4.0～5.0cm厚的圆盘状，将种曲培养48.0小时，干燥备用，种曲必须在一个月内用完。