[发明专利]一种调味麻笋的制作方法

摘要

本发明公开了一种调味麻笋的制作方法，将新鲜麻笋经蒸煮、自然发酵、太阳光下杀青、揉捻、自然晾晒、二次预煮、漂洗和巴氏消毒后制成。本发明所制得的调味麻笋完整保留了新鲜麻笋中的所有营养物质和独特的口感，并且有效延长了麻笋的品尝期限，口味独特，能有效激发食用者的食欲。

主权项

一种调味麻笋的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)采集收获不超过12h的新鲜麻笋，去除粗老的部分及尖部，只取中间部位，确保口感软硬适，再用蒸汽蒸煮30～45min，接着于室温下进行自然发酵至少30d；(2)将步骤(1)所得的物料于太阳光下进行杀青以去除表皮的青色，然后进行揉捻，接着再于太阳光下自然晾晒2～3天，使其中水分降至25％以下；(3)对步骤(2)所得的物料进行分选后，人工逐片修剪以确保适宜的软硬度，然后切割成大小长短均一的规格；(4)将步骤(3)所得的物料进行第一次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；(5)间隔至少12h后，将步骤(4)所得的物料进行第二次预煮，温度为75～85℃，时间为3～5h；(6)将步骤(5)所得的物料用流动水迅速冷却至室温后，去除杂质和异物，然后用流动水漂洗1.8～2.2h；(7)将步骤(6)所得的物料中的水分去除至15～20％，然后加入调味料充分混合；(8)将步骤(7)所得的物料进行真空包装后进行巴氏消毒，然后流动水冷却至室温，经检验后，即成。