[发明专利]一种银奇酥小食品的加工方法

摘要

本发明公开一种银奇酥小食品的加工方法。将土豆或者红薯经过选料、清洗和蒸煮去皮，绞碎后与面粉、奶粉、发酵粉、土豆泥或薯泥、淀粉放入和面机内拌匀，油炸成型后风干，将白砂糖放入熬糖锅内，加水，加热化开，待白砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出单丝时即可，将炸好风干的薯条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子上下左右搅拌，使薯丝条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平并适度压紧，撒入芝麻、青红丝，稍冷却后切块。本发明制备方法简单，以马铃薯、蔗糖、面粉为原料加工而成，产品外观诱人，口感香脆，甜度适口。

主权项

一种银奇酥小食品的加工方法，其特征在于，为以下步骤：(1)选料，选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的红薯或土豆；(2)清洗和蒸煮，将原料在容器中浸泡一段时间，用清水洗净，用蒸锅、蒸煮箱将洗净的红薯或土豆蒸熟，剥去表皮；(3)绞碎，用绞肉机,将去皮的熟红薯或土豆搅成泥状，将面粉、奶粉、发酵粉、土豆泥或薯泥、淀粉放入和面机内拌匀，静置3‑8分钟；(4)油炸成型，将食用植物油入锅加热至190℃，将拌好的薯泥或土豆泥配料用压条机压入油锅内，压入量以物料均漂在油层表面为宜，当热油泡沫消失后，炸至物料为杏黄色时捞出；(5)风干，捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干或在烘房内低温烘干；(6)熬糖和压块，将白砂糖放入熬糖锅内，加水，加热化开，待白砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出单丝时即可，将炸好风干的薯条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子上下左右搅拌，使薯丝条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平并适度压紧，撒入芝麻、青红丝，稍冷却后切块。