[发明专利]一种青刺果茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种青刺果茶的制备方法，包括以下步骤（1）采收；（2）自然萎调；（3）热蒸；（4）杀青；（5）摊凉；（6）揉捻；（7）烘焙；（8）二次摊凉；（9）炒干；（10）提香；（11）风干。本发明的青刺果茶的制备方法利用青刺果叶作为原料生产茶，能有效去除青刺果茶的苦涩味，提高青刺果茶的香味，而且使青刺果茶在炒干中香味更加突出，索条状造型更好，适合各个年龄阶段的人饮用，对身体具有一定的调理作用。

主权项

一种青刺果茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采收：采集无病害、无虫眼、未干枯的青刺果叶，采摘方式采用手工采摘方式，青刺果叶长度为3‑5cm；（2）自然萎调：将刚刚采摘的青刺果叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎调；（3）热蒸：将自然萎调后的青刺果叶清洗干净，沥干水分，用潮湿的棉布将晾干水分后的青刺果叶包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式热蒸15‑30min，然后放凉至室温；（4）杀青：将热蒸后的青刺果叶置于杀青锅内控温258‑285℃杀青5‑10min，杀青要翻、扬、撒和捞，直至杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失；（5）摊凉：经过杀青后的青刺果叶放在竹藩上，摊凉的厚度为2‑5cm，使温度降至5‑12℃；（6）揉捻：采用手工揉捻的方式，将摊晾后的青刺果叶放在红豆杉木板上，用手掌按同一个方向揉捻30‑50min，揉捻后青刺果细胞组织破坏率达98%以上，成条率达98%以上；（7）烘焙：将揉捻后的青刺果叶放入烤锅内烘焙脱水，控温88‑105℃，时间为10‑20min，使含水率低于35%；（8）二次摊凉：将烘焙后的青刺果叶再次摊凉，降温至5‑10℃；（9）炒干：将二次摊凉后的青刺果叶放入炒干机中炒干，控温100‑110℃，时间为30‑50min，每隔5‑8min轻翻一次，炒至青刺果叶的水分含量低于10%；（10）提香：将炒干后的青刺果叶装入提香机内，均匀摊薄，控温105‑130℃，提香5‑10min，每隔1‑3min轻翻一次；（11）风干：将提香后的青刺果叶的温度降至室温，输入80‑95℃的热气流，对其进行风干处理，时间10‑30min，让青刺果叶的含水率达到国家标准，得到青刺果茶，并按照茶叶颗粒大小、色泽进行分级包装。