[发明专利]一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法在审
| 申请号： | 201710936161.5 | 申请日： | 2017-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN107541447A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 陶燕铎;裴金金;王卫东;邵赟;梅丽娟;王启兰 | 申请（专利权）人： | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/815;A61K35/747;A61P3/10;A61P39/00;A61P37/02;A61P39/06;A61P35/00;A61P1/00;A61P3/06;A61P9/12;C12R1/25 |
| 代理公司： | 兰州中科华西专利代理有限公司62002 | 代理人： | 李艳华 |
| 地址： | 810001 *** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法，该方法包括以下步骤⑴将黑果枸杞鲜果洗净沥干，加入果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到黑果枸杞果汁；⑵所述黑果枸杞果汁中加入超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑶所述混合果汁中加入护色剂异抗坏血酸、葡萄糖、植物乳脂，混合均匀，经灭菌后冷却至室温，得到调整后的果汁；⑷所述调整后的果汁中接入预先活化的乳酸菌发酵培养，得到发酵果汁；⑸所述发酵果汁经瞬时高温灭菌后无菌灌装，即得黑果枸杞乳酸菌果醋。本发明成本低、发酵周期短，所得果醋营养活性高、生物活性功能强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 枸杞 乳酸菌 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种黑果枸杞乳酸菌果醋的酿造方法，包括以下步骤：⑴将黑果枸杞鲜果洗净沥干，按每t干果加入25~35g果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到黑果枸杞果汁；⑵所述黑果枸杞果汁中加入其体积的8~12倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；⑶所述混合果汁中按每10L混合果汁加入1~2g护色剂异抗坏血酸、10g葡萄糖、3~5 g植物乳脂，混合均匀，经60~70℃灭菌20~30min后冷却至室温，得到调整后的果汁；⑷所述调整后的果汁中按4~6%的接种量接入预先活化的乳酸菌，25~35℃下发酵培养5~7天，得到发酵果汁；⑸所述发酵果汁经100~105℃瞬时高温灭菌5~7s后无菌灌装，即得黑果枸杞乳酸菌果醋。
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