[发明专利]板栗鲜肉粽的制备方法

摘要

本发明公开了板栗鲜肉粽的制备方法，包括粽叶预处理、糯米浸泡、肉块准备、包制、预煮、冷水浸泡、杀菌与速冻，具体步骤为将粽叶洗净放入碳酸钠水溶液中沸腾煮，清洗晾干；将干净糯米加水浸泡，沥干，再加入双乙酸钠；将鲜肉切成块，腌制；取两片粽叶，加入糯米、肉块和板栗，包裹，捆扎；将粽子投入沸水中预煮；预煮后投入水中浸泡，真空包装；最后将粽子杀菌，真空冷却，速冻，即可得板栗鲜肉粽。有益效果为本发明制备方法简单可行，生产效率高，能耗低，对环境无不良影响，适用于工业化生产，易于推广；该制备方法得到的粽子香味独特、糯而不糊、肥而不腻、营养丰富、美味可口，贮藏期和货架期较长，糯米不沾粽叶。

主权项

板栗鲜肉粽的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：1）粽叶预处理：将粽叶放入碳酸钠水溶液中沸腾煮，清洗晾干，备用；2）糯米浸泡：将糯米加水浸泡，沥干，再加入双乙酸钠，混合均匀，备用；3）肉块准备：将鲜肉切成块，腌制，备用；4）包制：将粽叶中加入糯米、肉块和板栗仁，包裹，捆扎，备用；5）预煮：将包制好的粽子投入沸水中预煮，即可；6）冷水浸泡：预煮后的粽子投入水中，包装，备用；7）杀菌与速冻：将包装的粽子杀菌，真空冷却，速冻，即得板栗鲜肉粽。