[发明专利]一种鸡肉豆干的制备工艺在审
| 申请号： | 201710892139.5 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107646983A | 公开（公告）日： | 2018-02-02 |
| 发明（设计）人： | 刘晓燕 | 申请（专利权）人： | 四川省巴中龙头食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 636600 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，提供了一种鸡肉豆干的制备工艺。本发明提供的豆干，主要由原料制成，原料包括水，大豆蛋白粉，色拉油，五香油，木薯淀粉，白砂糖，番茄酱，I+G，及TG酶。此豆干风味独特。本发明提供的豆干的制备方法，包括将水和大豆蛋白粉混合斩拌，接着加入色拉油和五香油混合斩拌，然后加入木薯淀粉、白砂糖、番茄酱、及I+G混合斩拌，再加入TG酶混合斩拌后，冷冻成型。该制备方法简单，容易实现。本发明提供的番茄味豆干，包括本发明提供的豆干和用于豆干拌料的番茄酱，用于豆干拌料的番茄酱与豆干的质量比为3/100-6/100。此番茄味豆干适宜各种年龄阶段的人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种鸡肉豆干的制备工艺，其特征在于，由原料制成，按重量份数计，所述原料包括：水30‑40份，大豆蛋白粉4‑8份，色拉油3‑6份，五香油40‑50份，木薯淀粉1‑3份，白砂糖0.7‑0.9份，鸡肉粉5‑10份，I+G0.1‑0.2份，及TG酶0.08‑0.1份。制备工艺由以下步骤制成：将所述水和所述大豆蛋白粉混合斩拌，接着加入所述色拉油和所述五香油混合斩拌，然后加入所述木薯淀粉、所述白砂糖、所述鸡肉粉、及所述I+G混合斩拌，再加入所述TG酶混合斩拌后，冷冻成型。
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