[发明专利]一种茶汁滋味品质的调控方法有效
| 申请号： | 201710878674.5 | 申请日： | 2017-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN107467283B | 公开（公告）日： | 2020-09-15 |
| 发明（设计）人： | 许勇泉;尹军峰;陈建新;邹纯 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 沈渊琪 |
| 地址： | 310008 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种绿茶汁滋味品质的调控方法，属于茶汁加工技术领域。其包括以下工艺步骤：制备茶汁；茶汁采用复合酶水解；监测水解过程中茶汁pH，当水解茶汁pH值达到4.5～5.5停止水解；将水解好的茶汁进行超滤处理；将得到的保留液重新与茶汁混合进行水解，将得到的超滤液采用NaOH溶液调整pH至5.0～6.0；将超滤液进一步加工成浓缩汁，或喷干成速溶茶粉。本发明利用复合酶水解茶汁酯型儿茶素过程中，水解茶汁pH值与酯型儿茶素含量、茶汁的苦味强度及涩味强度成正相关，而水解茶汁pH值与茶汁的回甘滋味强度成负相关；通过监控茶汁pH来控制茶汁的水解程度和茶汁的滋味品质；这样更有利于在工业化生产过程中茶汁产品品质的在线控制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 滋味 品质 调控 方法 | ||
【主权项】：
一种绿茶汁滋味品质的调控方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）制备茶汁；2）茶汁采用复合酶水解；3）监测水解过程中茶汁pH，当水解茶汁pH值达到4.5～5.5停止水解；4）将水解好的茶汁进行超滤处理，得超滤液和保留液；5）将得到的保留液重新与茶汁混合进行水解，将得到的超滤液采用NaOH溶液调整pH至5.0～6.0；6）将步骤5）得到的超滤液进一步加工成浓缩汁，或喷干成速溶茶粉。
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