[发明专利]梅干菜制作方法

摘要

本发明提供了一种梅干菜制作方法，属于食品技术领域。它解决了现有的梅干菜泡发所需时间长且不适合工业化生产的问题。本梅干菜制作方法是依次按选料、清洗、萎缩、切段、一次水煮、一次脱水、二次水煮和二次脱水顺序步骤制得梅干菜成品。采用本方法制得的梅干菜经80℃以上热水冲泡3分钟，即具有口感柔软，不会产生异味，咀嚼几乎不会产生残渣，因而具有口感佳的优点。

主权项

一种梅干菜制作方法是按以下顺序步骤进行的：第一步，选用新鲜雪里红作为原材料；第二步，对雪里红进行清洗；第三步，将雪里红置于阴凉通风的房间内且使雪里红萎缩；第四步，将雪里红的茎叶切成段，长度为5至8cm；第五步，将成段的雪里红放入锅内注入适量的淡水并盖上锅盖进行一次水煮工序，水煮沸后持续煮5～10分钟；第六步，一次脱水；取出雪里红并在筛网上摊平，置于阳光下晾晒脱水或置于烘房内烘干脱水，脱水后雪里红的含水量控制在25％～35％；第七步，将雪里红重新放入锅内和注入适量的淡水并盖上锅盖进行二次水煮工序；水煮沸后保持水温在60℃～80℃，焖煮2～2.5小时；第八步，二次脱水；取出雪里红并在筛网上摊平，置于阳光下晾晒脱水或置于烘房内烘干脱水，脱水后雪里红的含水量控制在15％以下，由此得到梅干菜成品。