[发明专利]一种采用茯苓和干毛香熏制馅心原料的制饼工艺

摘要

本发明涉及一种采用茯苓和干毛香熏制馅心原料的制饼工艺，包括如下操作，将切条的猪肋条肉表面抹盐，码放在木桶或者菜缸中腌制6～8d，然后将猪列条肉起卤，将猪肋条肉挂起晾晒直至猪肋条肉开始渗油，将干毛香和干茯苓皮混合作为香料，将香料放在火盆内点燃，然后将晾晒后的猪肋条肉放在火盆的上方烟熏处理，将烟熏后的猪肋条肉放在阴凉处晾放2～3d，将晾放后的猪肋条肉剔除骨头，然后切成肉丁，将整株大蒜清洗、摘除蒜叶后切成碎段，将肉丁、切碎的大蒜加调味料在炒锅内炒熟，然后取出摊凉后在打泥机内打制成酱泥状制得馅料。选用干毛香和干茯苓皮对猪肋条肉进行熏制，使得肉吃起来具有茯苓香味和醇香味，大大提升烧饼的适口性，更加的受消费者的喜爱。

主权项

一种采用茯苓和干毛香熏制馅心原料的制饼工艺，其特征在于，包括如下操作：S1:将切条的猪肋条肉表面抹盐，码放在木桶或者菜缸中腌制6～8d，然后将猪列条肉起卤，将猪肋条肉挂起晾晒直至猪肋条肉开始渗油，将干毛香和干茯苓皮混合作为香料，将香料放在火盆内点燃，然后将晾晒后的猪肋条肉放在火盆的上方烟熏处理，将烟熏后的猪肋条肉放在阴凉处晾放2～3d，将晾放后的猪肋条肉剔除骨头，然后切成肉丁，将整株大蒜清洗、摘除蒜叶后切成碎段，将肉丁、切碎的大蒜加调味料在炒锅内炒熟，然后取出摊凉后在打泥机内打制成酱泥状制得馅料；S2:将面粉加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到面坯，将面坯和馅料倒入包馅机中制得包馅的面团，然后将包馅的面团在成形模具内压扁成形制成饼坯，再在均布芝麻装置上向饼坯表面撒布芝麻，然后送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可；均布芝麻装置包括括机架A，机架A上设置有均布台，均布台的上方设置安装盘，安装盘沿线A转动安装在机架A上，安装盘上设置立状布置的布料压头，布料压头的下端面形状与饼坯的形状相一致，均布台上设置有储液区、装料区和布料区，储液区、装料区和布料区沿圆A的周向依次间隔设置，线A沿铅垂方向布置，圆A的圆心位于线A上，圆A位于面A上，储液区设置有盛装液体的储液槽，装料区设置储放芝麻的芝麻槽，布料区用于放置待布设芝麻的饼坯，驱动机构A调节布料压头与均布台之间发生相对运动，驱动机构B调节安装盘进行转动，布料压头在面A上的投影位于圆A上；驱动机构A、B调节布料压头执行如下动作：先将布料压头转至储液区的上方，调节布料压头伸至储液槽内使得布料压头的下端面均涂液体；然后将布料压头转至装料区的上方，调节布料压头伸至芝麻槽内使得布料压头的下端面粘附芝麻，最后将布料压头转至布料区，调节布料压头将其下端面粘附的芝麻压覆至其下侧饼坯的上表面上；芝麻槽为均布台上开设的孔A构成，孔A为通孔，孔A内设置有顶料头，顶料头的下侧设置有驱动机构C，驱动机构C驱使顶料头在孔A内上、下移动，芝麻分布在顶料头的上端面上；顶料头的下侧设置有安装块，安装块滑动安装在孔A内，顶料头浮动安装在安装块上，顶料头上设置有震动器。