[发明专利]一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法

摘要

本发明涉及一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法，包括将一部分面粉掺小苏打加温水和成水面，将水面醒面，将另一部分面粉加热油和成油面，制作馅心待用；将醒好的水面杆成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个用于制作芝麻饼的面团，将面团包馅；将包馅后的面团放置在成形模具内压扁成形制成饼坯，在均布芝麻装置上向饼坯表面撒布芝麻，然后送至油炸装置内油炸，油炸后取出沥干油即可。上述提供的技术方案中，通过水面、油面卷曲揪成的面团制作的芝麻饼，使得芝麻饼吃起来层次分明、口感酥脆，通过热油油温的控制以及热油和面粉比例的协调，使得芝麻饼吃起来不黏口。

主权项

一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法，其特征在于，包括如下操作：S1:将一部分面粉掺小苏打加温水和成水面，将水面醒面，将另一部分面粉加热油和成油面，制作馅心待用；S2:将醒好的水面杆成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个用于制作芝麻饼的的面团，将面团包馅；S3:将包馅后的面团放置在成形模具内压扁成形制成饼坯，在均布芝麻装置上向饼坯表面撒布芝麻，然后送至油炸装置内油炸，油炸后取出沥干油即可；均布芝麻装置包括机架A，机架A上设置有均布台，均布台的上方设置安装盘，安装盘沿线A转动安装在机架A上，安装盘上设置立状布置的布料压头，布料压头的下端面形状与饼坯的形状相一致，均布台上设置有储液区、装料区和布料区，储液区、装料区和布料区沿圆A的周向依次间隔设置，线A沿铅垂方向布置，圆A的圆心位于线A上，圆A位于面A上，储液区设置有盛装液体的储液槽，装料区设置储放芝麻的芝麻槽，布料区用于放置待布设芝麻的饼坯，驱动机构A调节布料压头与均布台之间发生相对运动，驱动机构B调节安装盘进行转动，布料压头在面A上的投影位于圆A上；驱动机构A、B调节布料压头执行如下动作：先将布料压头转至储液区的上方，调节布料压头伸至储液槽内使得布料压头的下端面均涂液体；然后将布料压头转至装料区的上方，调节布料压头伸至芝麻槽内使得布料压头的下端面粘附芝麻，最后将布料压头转至布料区，调节布料压头将其下端面粘附的芝麻压覆至其下侧饼坯的上表面上；芝麻槽为均布台上开设的孔A构成，孔A为通孔，孔A内设置有顶料头，顶料头的下侧设置有驱动机构C，驱动机构C驱使顶料头在孔A内上、下移动，芝麻分布在顶料头的上端面上；顶料头的下侧设置有安装块，安装块滑动安装在孔A内，顶料头浮动安装在安装块上，顶料头上设置有震动器。