[发明专利]一种低油香脆腰果的制作方法

摘要

本发明涉及干果制作技术领域，具体涉及一种低油香脆腰果的制作方法。用甜菜碱溶液浸泡带壳腰果后，水蒸气对带壳腰果进行热处理脱壳，脱壳后的腰果以动态烘干方式进行烘干，将干燥后的腰果送入油炸设备中进行油炸，油炸后迅速将腰果送入离心设备中离心脱油，离心脱油温度为80‑88℃，本发明腰果制作方法以保证腰果脱壳完整率，提高腰果香脆口感，降低腰果含油量为目的设计，最终实现脱壳完整率保持在85%以上，制作得到的腰果口感香脆，油脂含量不高于腰果自身含油量的3.2%。

主权项

一种低油香脆腰果的制作方法，其特征在于，（1）用质量浓度为10‑12%的甜菜碱溶液浸泡带壳腰果，浸泡时间为16‑18小时，反复清洗腰果壳体；（2）用 96‑100℃的水蒸气对带壳腰果进行热处理，热处理时间为4‑5min将热处理后的带壳腰果送入脱壳机进行脱壳；（3）脱壳后的腰果以动态烘干方式进行烘干，经一级干燥处理后送入二级干燥室进行二级干燥处理，然后再次送回一级干燥室内进行一级干燥处理，如此反复，一级干燥室内温度为50‑60℃，二级干燥室内温度为105‑110℃，待干燥腰果每次在一级干燥室内停留干燥10‑12分钟，每次在二级干燥室内停留干燥1‑1.5分钟，干燥至腰果含水量在22‑25%后，结束干燥；（4）将干燥后的腰果送入油炸设备中进行 油炸，油炸温度为150‑155℃，油炸时间为4‑5秒，油炸后迅速将腰果送入离心设备中离心脱油，离心脱油温度为80‑88℃，离心脱油时间为6‑7秒。